夏季是食源性疾病的高发季节，我们专门邀请到研究食品营养与人体健康的史雅凝老师，来为大家详细讲解关于食源性疾病的几个问题，本次科普活动以问答形式展开。

安全提示

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什么是食源性疾病，它和我们通常所熟悉的“食物

中毒”有什么联系，二者是否相同？

食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾病包括食物中毒，但不局限于食物中毒这一种现象。

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食源性疾病的致病性因子有哪些，常见的致病细

菌有哪些？

食源性疾病的致病性因子也可以理解为影响食品安全的危害，包括化学性危害、物理性危害和生物性危害，其中生物性危害又包括细菌危害、真菌危害、病毒危害和寄生虫危害。常见的致病细菌有大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌、变形杆菌、金黄色葡萄球菌等。

关于防范

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我们知道食源性疾病有暴发性、散发性、地区性

和季节性，从这些特征出发，我们应如何防范？

在日常生活中如何防范？

（1）加强宣传，开展全民科普，一方面提高食品生产经营企业的管理水平和责任意识，一方面提高消费者的食品安全意识和自我保护能力。

（2）工业生产中，要加速推广食品生产企业的GMP、SSOP和HACCP管理，保证工业化食品安全，提高全民食品质量安全。

（3）日常生活中，要尽量避免在没有卫生保障的公共场所进餐，购买食物时选择正规超市或市场，做饭时避免生熟混放，将食物充分熟制后再食用，注意饭前便后洗手。

关于监管

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我国目前的监管系统是否完善？您认为还有哪些

需要改进的地方？

我国监管系统总体呈现越来越严谨，越来越完善的趋势。

（1）加强政府、工业和消费者共同承担责任的合作意识，建立高层次的、强有力的食品安全机构，协调各部门之间的合作，形成各部门齐抓共管的局面。

（2）加速健全和完善相关的法律、法规和标准，为保证食品安全和预防食源性疾病提供法律依据。

（3）加强食源性污染物的监测和检测能力，建立食品安全综合数据库，通过食源性危害与食源性疾病发生率评估信息可确定食源性疾病是否得到有效控制。